L’échelle de Scoville Pour mesurer la force d’un piment, on utilise l’échelle de Scoville. Celle-ci a été élaborée en 1912 par un chimiste belge du même nom et elle est basée sur des tests de dégustation. Un groupe de 3 ou 5 testeurs goûte un breuvage où a été dilué x fois la variété de piment testée. Il faut qu’au minimum 60 % des testeurs puissent sentir le piquant du piment. Une variété de piment très forte peut-être diluée jusqu’à 50 000 fois. Elle a donc une note de 50 000 sur l’échelle de Scoville. L’unité de mesure a été fixé à partir du poivron (que vous trouvez dans tous les rayons des supermarchés) qui correspond à une unité sur l’échelle. Par contre, le petit piment (pili-pili) peut atteindre 30.000 à 50.000 unités.
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