Le Gingembre

Nom :

Le mot ‘gingembre’ vient du sanskrit ‘singabera’, soit littéralement : en forme de corne ; il nous est parvenu via le grec ‘zingiberis’ puis le latin ‘zingiber (nom botanique : zingiber officinale’). Une autre hypothèse sur le nom : le gingembre était très répandu dans les montagnes du pays de Gingi (ouest de Pondichéry) d’où son nom…

Rhizome dont la pulpe très aromatique est piquante. Le gingembre frais est un aliment de base des cuisines asiatiques ; il aromatise sauces, viande, poisson, fruits de mer, riz, tofu et potages. On en fait de la confiture et des friandises confites. Au Japon, le gingembre mariné accompagne les sushis et les sashimis. En Occident, le gingembre moulu parfume gâteaux, biscuits, pain d’épices et compotes.

Trucs et astuces :

- choisir une racine ferme sans trace décolorée
- une bonne qualité se remarque par la tendreté de la racine et son parfum

Vertus :

Plante médicinale par excellence, les Asiatiques l’utilisent pour soigner presque tous les maux : digestif, antibactérien, fortifiant, contre les toux, grippes, …et bien entendu, comme aphrodisiaque.
Cette connotation sexuelle est due d’une part parce que sa racine ressemble étrangement à un petit homme. Plus scientifiquement, son action vasodilatatrice agit sur les organes du petit bassin et ses vertus reconstituantes sont reconnues mais il est préférable d’utiliser du gingembre frais, râpé ou confit.

En cuisine :
Le gingembre est utilisé :

• frais, coupé en lanières sur un potage de riz, en lamelles sur du poisson à la vapeur,
  
• en poudre pour relever les fruits pas assez mûrs ou une salade de fruits frais

• Le mariage gingembre et sucre feront du sirop, un délice, et marié au tô fu, ce dessert est un must de la Chine traditionnelle
  
• dans des infusions (thé au gingembre, …)

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