Le Curry Noms : Curry, Cary, Carry, Kari, Massala du mot Tamil qui signifie « sauce» Le curry n’est pas une épice mais un mélange d’épices qui sert de condiment, principalement au plat dont il porte le nom. On retrouve la recette du curry dans un livre de cuisine datant du Ve siècle av J.-C.. Le curry, tel que décrit il y a 2 500 ans, n’a pas changé. Sa recette de base est immuable. Autour de l’an 1, le poète Bhagavad Gita déconseilla l’absorption du curry car cette nourriture est sujette, affirma-t-il, à réveiller les passions et l’humeur querelleuse mais le curry était déjà trop ancré dans la tradition et il y est demeuré jusqu’à ce jour la base de la cuisine indienne. Caractéristiques et saveurs: Dans ses composantes, le safran, épice dispendieuse, est souvent remplacé par du curcuma pour donner au plat sa couleur dorée. Le curry est un mélange « chaud » dont les ingrédients varient selon le pays ou la région où il est utilisé.
Si la base du mélange est la même, le dosage, le nombre de composantes peuvent varier d’une caste à l’autre, d’une région à l’autre. Selon l’usage, on modifiera pour mieux assaisonner une volaille, un poisson ou un légume. Le curry dans le monde : En Inde et au Pakistan, le curry est composé d’une vingtaine d’épices (dont piment, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, ail, cardamome, cannelle) que l’on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d’huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide. En cuisine : Les Chinois et les Vietnamiens utilisent plus volontiers le curry jaune tandis que les Thaïlandais sont plus friands de curry rouge et de curry vert.
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