La citronnelle

L'une des rares épices de la famille des graminées (comme les céréales), on en consomme la base du bulbe ou plus rarement les feuilles plus coriaces en infusion. Il est préférable d'utiliser des bulbes frais qui ont un parfum citronné délicat, on les trouve dans toutes les épiceries asiatiques.

Historique
Plantes originaires de l'Asie tropicale : le Sri Lanka ou l'Inde pour Cymbopogon flexuosus et La Malaisie et l'Indonésie pour Cymbopogon Citratus .
Ses propriétés médicinales et cosmétiques sont connues depuis l'Egypte ancienne, les grecs et les romains.

• Contre rhumatismes et entorses
  
• Diurétique
  
• Tonique
  
• Digestive
  
• antitussif
  
• en tisane : digestif et sédatif
  
• Contre les moustiques : faire brûler des feuilles sèches
  

Trucs et astuces

• Les tiges bien fraîches s'enracinent facilement dans l'eau, il suffit ensuite de les planter dans un endroit ensoleillé.


• Pour avoir à portée de mains, de la citronnelle fraîche : laver les tiges de citronnelles fraîches - les égoutter - les découper en tronçons fins - réduire en poudre en les mettant dans un hâchoir électrique. Faire des portions enveloppées dans du film micro-ondes avant de les congeler. On peut également congeler les tiges telles quelles.


• Pour parfumer un sauté, sortir une portion et émietter la hâchis dans de l'huile chaude - remuer - la restitution des arômes est identique à celles de la citronnelle fraîche - Ne pas décongeler.

Equivalence : 1 cac de poudre sèche = 1 tige fraîche, mais le parfum est moins subtil.

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