Les cinq parfums Le Cinq parfums, parfois appelé « cinq épices », est un mélange d’épices chinois préparé pour aromatiser les viandes rôties, les marinades et la volaille. Très utilisé en Chine et au Vietnam, le mélange se vend tout préparé dans les supermarchés et dans les épiceries chinoises sous la forme d’une poudre de couleur brun roux. Mélange d’épices composé essentiellement de poivre du Sichuan ou fagara, de cannelle de Chine ou cassia et d’anis étoilé, et selon les régions, de cumin, de coriandre, de clou de girofle, de gingembre, de cardamome, de graines de fenouil, … Comme pour tous les mélanges d’épices, il n’y a pas de recettes précises et les mélanges peuvent être différents d’une région à l’autre. Son goût et son arôme conviennent au plus grand nombre par sa finesse et sa douceur. On utilise le cinq parfums principalement dans la cuisine chinoise. Il se marie avec les préparations de viande (porc et canard principalement), les plats à base de poisson et les légumes. La recette 1 cas de Badiane
Moudre et mélanger. Il y a souvent un ajout de 1 ou 2 épices parmi : Cardamome, Gingembre sec, Réglisse,…
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