La cannelle

La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues. On en retrouve mention dans le plus vieux traité botanique chinois datant environ de 2800 avant J-C. La Bible y fait également référence.

Une des rares épices qui ait une écorce, la cannelle est une épice présente dans de nombreux desserts en Europe, mais est plutôt utilisée pour le salé en Asie (cinq épices chinois, etc.). Dans tous les cas, la cannelle est une épice appréciée et qui a été pendant longtemps très chère : dans le nouveau testament, il est dit que la cannelle est plus précieuse que l’or.
Il semble que le nom de cannelle vient de la similitude des bâtons de cannelle avec les tiges creuses des cannes à sucres …

Attention, il ne faut pas la confondre avec la casse : Cinnamomum cassia qui est plus chaud, plus musqué, plus puissant et moins décilate (absence d’eugénol).

Vertus

• Stimulant (aldéhyde cinnamique)
  
• Astringent
  
• Carminatif, contre diarrhée et les maux estomac
  
• Antiseptique puissant, antifongique, antibactérienne
  
• en aromathérapie contre grippe et refroidissements
  
• antispasmodique
  
• aphrodisiaque (?)