L’Anis étoilé
Historique
Utilisé dès l’Antiquité pour ses vertus médicinales, très convoité depuis le Moyen Age.
Marco Polo garda longtemps le secret de son origine (sud-est de la Chine – nord Vietnam), car il se vendait à prix d’or.
Il est connu et estimé en Chine depuis plus de onze siècles avant notre ère. Ses fruits étaient levés comme impôts sous la dynastie des Song (960-1279).
A cette époque, la badiane arrive en Europe via la Russie comme Anis de Chine ou de Sibérie.
On utilise le fruit étoilé sec de l’illicum verum, qui possède une flaveur proche de l’anis vert.
Pilée et ajoutée aux cinq parfum pour assaisonner un canard laqué, augmente la saveur et exhale le parfum des autres épices du mélange cinq parfums (Badiane, girofle, cannelle, sichuan, fenouil,…). Une étoile d’anis dans un bouillon de phô ( Pho bò Hà Noi – soupe viêtnamienne au boeuf et herbes) parfume et permet une meilleure digestion du plat. |