La cuisine du Saïgon-Bangkok est fondée en grande partie sur le principe de la fusion entre les plats Viets et Thaïs. Cette fusion est possible car elles utilisent les mêmes épices et les mêmes ingrédients de base. En effet, les deux pays sont voisins et sont baignés par le Mékong ce qui les rapproche dans leur nourriture, à savoir la faune et la flore.

Le développement du tourisme à destination de l´Asie a certainement privilégié la connaissance des épices tels le curcuma, le galanga, la citronnelle, le gingembre et le basilic thaï. Qui ignore encore la saveur d’un curry jaune, rouge ou vert ?

En vérité, on ne peut pas dire que les recettes Viet et Thaï sont semblables, bien au contraire. Elles ont des origines et des influences différentes, la thaïlandaise étant d’influence indienne et la vietnamienne est plutôt d’influence chinoise. Mais la proximité géographique leur apporte la même faune et la même flore, et, ajoutée aux siècles d’échanges et de mélanges socioculturels, leurs bases culinaires se sont rapprochées à l’identique. Nous constatons les mêmes sauces à base de poissons et les mêmes épices dans leur cuisine.

Pour mieux cerner ces deux façons de cuisiner, il est primordial de faire un petit retour en arrière pour comprendre les grandes influences coloniales sur ces deux pays.

La cuisine Viet est sans conteste assez proche de la cuisine chinoise avec, durant un siècle et demi, une colonisation par la France qui a favorisé l’apport de légumes et de fruits frais dans les plats. Une grande majorité de plats vietnamiens se déguste accompagnés de légumes crus et de feuilles aromatiques alors que les plats chinois sont exclusivement cuits et mijotés sans ajout de légumes crus.

La thaïlandaise, elle, se distingue par l’usage intensif de différents curry(s) indiens et d’épices mais, à la différence des recettes indiennes, le lait de coco est préféré au lait (yaourt) indien et les thaïlandais ont introduit plus de plantes aromatiques dans la composition des curry. Ainsi on a vu le curry vert avec l’apport de la coriandre fraîche qui colorie ainsi le curry. Les plats thaïlandais sont également accompagnés de légumes crus et de feuilles aromatiques tels le basilic thaï, la coriandre, les feuilles de menthe,… Leur tendance à rendre tous les plats très épicés viendrait de la préférence des colons portugais qui avaient importé les piments d’Amérique latine vers le seizième siècle.

Depuis peu le Saïgon-Bangkok propose tous les soirs des suggestions "Découvertes" qui invitent les gens à se laisser entraîner dans un voyage gastronomique à travers des mets aux saveurs et aux parfums typiques de l'Asie. Monsieur Tran Viet Tuoc, dans le nouvel esprit de l´établissement, a ouvert la palette des goûts en introduisant le curry indien, le wasabi japonais et même la salicorne bretonne. La gastronomie moderne a tendance à faire sauter les barrières nationales au plus grand bonheur des clients.